Kalkulator Resep & Harga Menu

Apa Itu Food Cost Percentage?

Food Cost (FC) adalah persentase biaya bahan baku mentah dibandingkan dengan harga jual menu tersebut. Mengetahui angka ini adalah nyawa dari sebuah bisnis kuliner. Jika Anda asal menentukan harga jual dengan feeling, Anda bisa saja menjual ribuan porsi setiap hari namun berakhir bangkrut di akhir bulan.

Berapa Angka Ideal Food Cost?

Menurut standar industri F&B di seluruh dunia, Food Cost yang ideal berada di kisaran 28% hingga 35%.

• Di bawah 25%: Sangat bagus (biasanya terjadi di menu minuman seperti es teh atau kopi). Laba kotor Anda sangat tebal.
• 28% - 35%: Standar normal untuk mayoritas makanan berat (nasi goreng, ayam bakar).
• Di atas 40%: Lampu kuning! Anda akan kesulitan membayar sewa dan gaji karyawan karena margin laba yang tersisa terlalu tipis.

Kenapa Saya Tidak Boleh Mengambil Untung Tipis?

Banyak pengusaha pemula berpikir: "Bahan mentah saya Rp 10.000, saya jual Rp 13.000 saja biar laris, lumayan untung Rp 3.000". Ini adalah jebakan maut! (Ini berarti Food Cost Anda adalah 76%).

Keuntungan kotor (Margin) dari penjualan makanan tidak sepenuhnya masuk ke kantong Anda. Margin itu harus digunakan untuk membayar pengeluaran tak terlihat lainnya:

• Biaya Operasional Pokok: Gaji karyawan, listrik, air, sewa ruko.
• Biaya Tersembunyi (Hidden Costs): Gas elpiji, kantong kresek, kardus *take-away*, komisi ojek online (Grab/Gojek memotong 20% margin Anda).
• Wastage: Bahan baku yang busuk atau basi yang terpaksa dibuang.